iVegetarian: 스티브 잡스의 고과당 식단

프루테리언 식단과 스티브 잡스의 기타 섭식장애

게재일: 2012년 1월 19일
검토: Kaja Perina

애플 컴퓨터의 천재 스티브 잡스는 10월 5일 세상을 떠났고, 동물권 단체 PETA는 곧바로 그를 기리며 큰 잔의 당근 주스를 들어 올렸다. 잡스가 어느 해 핼러윈에 아이들에게 나눠 준 것이 바로 당근 주스였기 때문이다. PETA는 그 일뿐 아니라, 건강과 환경을 위해 잡스가 취했던 다른 긍정적인 조치들도 상기시켰다. 예를 들어 디즈니가 2006년에 맥도날드의 해피밀 장난감 계약을 갱신하지 않기로 한 데 잡스가 일정 역할을 했다는 점, 그리고 더 최근에는 중국과 기타 지역에 있는 애플의 제조 공정을 “친환경화”하는 데 기여했다는 점 등이다.

안타깝게도, PETA는 아직 잡스의 거의 비건에 가까운 식단과 잦은 프루테리언(fruitarian) 식단이 그의 죽음에 어떤 역할을 했을 가능성에 대해서는 인정하지 않고 있다. 사실 PETA는 지금도 자신들이 주장하는 비건식이 암과 기타 주요 건강 문제로부터 거의 완전한 자유를 “보장”해 줄 것이라고 주장한다. 하지만 대부분의 대체의학 의사와 건강 전문가들은, 임상 현장에서 건강을 의식해 비건을 실천하는 사람들 사이에서도 심각한 질환을 쉽게 발견하고 있다.

물론 우리 중 누구도, 스티브 잡스의 사망으로 이어진 췌장암이 무엇 때문에 발생했는지, 혹은 무엇이었으면 그를 살릴 수 있었는지 정확히 알 수 없다. 식단이 어느 정도 역할을 했을 가능성은 크지만, 생활 방식, 환경 독소, 유전적 소인 역시 기여했을 것이다. 잡스는 수년 동안 와이파이와 기타 전자기장(EMF)의 강한 폭격을 받았을 가능성이 분명히 있다. 방사선 치료, 항암 화학요법, 변형된 휘플 수술, 간 이식, 면역억제제 같은 의료 처치도 그의 사망에 기여했을 개연성이 있다.

그렇다 하더라도, 지난 10월 잡스가 세상을 떠난 직후 사람들은 내게 질문을 던지기 시작했다. 그의 식단—특히 콩(soy)—이 그의 암과 사망에 어떤 영향을 미쳤을지에 대해 코멘트해 달라는 요청이었다. 사실 나는 잡스를 직접 만난 적이 없고, 그가 실제로 무엇을 먹었는지에 대한 1차 자료를 갖고 있지는 않다. 그러나 월터 아이작슨의 전기 《Steve Jobs》(Simon & Schuster, 2011) 덕분에, 우리는 이제 그의 평생 식습관에 대해 꽤 좋은 그림을 그릴 수 있게 되었다.

아래 글머리표 목록에는 그 책 전체에서 식단과 관련해 언급된 부분이 페이지 번호와 함께 모두 정리되어 있다. 이 내용은 아이작슨의 표현을 인용하거나, 그에 매우 가깝게 옮긴 것이다. 내 코멘트는 목록 전체가 끝난 뒤, 마지막에 덧붙였다.

잡스는 십 대 시절, 한 이웃에게서 좋은 유기농 정원사가 되는 법과 퇴비 만드는 법을 배우면서 유기농 과일과 채소를 좋아하게 되었다. (14쪽)

고등학교 2학년과 3학년 사이 무렵부터 그는 정기적으로 마리화나를 피우기 시작했고, 졸업할 무렵에는 LSD에도 손을 대면서 수면 박탈이 가져오는 정신의 확장 효과를 탐구하고 있었다. (18–19쪽)

고등학교 마지막 해 무렵, 잡스는 평생 이어지는 “강박적인 식이 실험”을 시작했다. 오직 과일과 채소만 먹으며, 몸을 “휘핏(마르고 탄탄한 개 품종)처럼” 늘씬하고 조여진 상태로 유지한 것이다. (31쪽)

그는 지역의 하레 크리슈나 사원에서 열리는 사랑의 축제에 참석했고, 젠 센터(Zen center)에 가서 무료 채식 식사를 하기도 했다. (35쪽)

대학 신입생 시절, 그는 젠 센터에 가서 무료 채식 식사를 했고, 프랜시스 무어 라페의 책 《Diet for a Small Planet》에 크게 영향을 받았다. 그 시점에서 그는 다시는 고기를 먹지 않겠다고 맹세했고, 단식과 정화, 혹은 몇 주 동안 당근이나 사과 같은 한두 가지 음식만 먹는 등 극단적인 식단을 받아들이기 시작했다. (36쪽)

대학에서 지내던 어느 시기, 잡스는 로먼 밀(Roman Meal) 시리얼만 먹고 살았다. 그는 일주일에 한 상자를 사 먹었고, 여기에 대추야자 한 판, 아몬드, 그리고 산더미 같은 당근을 보탰다. 챔피언 주서기로 당근 주스를 만들어 마셨는데, 어느 순간에는 온몸이 “석양 같은 주황색”이 될 정도였다. (36쪽)

《The Mucusless Diet Healing System》이라는 아널드 에레트의 책을 읽으면서 그의 식습관은 더욱 강박적으로 변했다. 그 이후 잡스는 과일과 무전분 채소만 먹는 식단을 선호하게 되었는데, 이런 식단이 몸이 해로운 점액을 만드는 것을 막아 준다고 믿었다. 그리고 장기간의 단식을 통해 몸을 정기적으로 정화하기로 결심했다. 이것은 로먼 밀 시리얼—더 나아가 빵, 곡물, 우유—을 끊는다는 의미였다. 어느 시점에는 일주일 내내 사과만 먹기도 했고, 그 후에는 더 “순수한” 단식을 시도하기 시작했다. 그는 이틀 단식에서 시작해 일주일 이상으로 단식 기간을 늘려 갔고, 단식을 풀 때는 물과 잎채소를 많이 먹었다. “일주일쯤 지나면 기분이 정말 환상적이야.” 그가 말했다. “그 모든 음식을 소화하느라 애쓰지 않아도 되니까 활력이 엄청나게 생기지. 난 컨디션이 너무 좋아서, 마음만 먹으면 언제든지 샌프란시스코까지 걸어서라도 갈 수 있을 것 같았어.” (36쪽)

아타리에서 시급 5달러를 받는 기술자로 일할 때 그는 “체취가 심한 히피”이자 “함께 일하기 힘든 사람”으로 알려져 있었다. 그는 과일 위주의 채식 식단이 점액뿐만 아니라 체취까지 막아 줄 것이라고 믿었다. 아이작슨은 이렇게 쓴다. “그건 잘못된 이론이었다.” (43쪽)

“그는 입양된 사실에 대해 많은 영혼의 탐색을 하고 있었어요… 원초적 절규(therapy)와 점액 없는 식단도 그 과정 일부였죠. 그는 자신을 정화하고, 버려졌다는 사실에 대한 좌절을 한층 깊이 들여다보려고 했던 겁니다.” (51쪽)

그는 《Whole Earth Catalog》의 팬이었고, 특히 그가 아직 고등학생이던 1971년에 나온 마지막 호에 깊이 매료되었다. 그 마지막 표지에는 이렇게 적혀 있었다. “Stay Hungry. Stay Foolish.” (59쪽)

애플 컴퓨터라는 이름은 그가 프루테리언 식단을 하고 있던 어느 날 떠올랐다. “사과 농장에서 막 돌아온 참이었거든. 그 이름은 재미있고 생동감 있으면서도 위압적이지 않았어. ‘애플’이라는 말 덕분에 ‘컴퓨터’라는 단어의 날이 좀 무뎌졌지.” (63쪽)

그의 어머니 클라라 잡스는 집 대부분을 컴퓨터 부품과 하숙인들 같은 손님에게 내어 주는 것에 대해서는 개의치 않았다. 하지만 아들의 점점 기괴해지는 식단에는 좌절감을 느꼈다. 그는 새로운 식단 집착을 이야기할 때마다, 그녀는 눈을 굴리곤 했다. 그녀가 바란 것은 아들이 건강하게 지내는 것뿐이었지만, 잡스는 “나는 프루테리언이야. 그래서 달빛에 비친 처녀들이 따 온 잎사귀만 먹을 거야.” 같은 기묘한 선언을 하곤 했다. (68쪽)

그는 여전히, 아무런 증거도 없이, 자신의 비건 식단 덕분에 데오도란트를 쓰지 않아도 되고 자주 샤워할 필요도 없다고 믿었다. … 회의 때면 사람들은 그의 더러운 맨발을 바라보고 있어야 했다. 때때로 그는 스트레스를 풀겠다며 변기에 발을 담그기도 했다. (82쪽)

샤워를 더 자주 하라고 조언한 동료에게 그는, “그 대신” 프루테리언 식단에 대한 책을 읽으라고 요구했다. “스티브는 일주일에 한 번 샤워하면 충분하다고 굳게 믿었어요. 과일 위주의 식단을 유지하는 한 그 정도면 위생적으로 아무 문제가 없다고 생각했죠.” (82–83쪽)

1979년쯤 그는 “약물에서 멀어졌고, 엄격한 비건 식단에서 서서히 벗어나기 시작했으며, 젠 수행에 쓰는 시간도 줄여 나갔다.” (91쪽)

그는 사무실 냉장고에 들어 있는 탄산음료를 모두 유기농 오드왈라 오렌지·당근 주스로 바꾸라고 지시했다. (118쪽)

회사 주방에는 매일 오드왈라 주스가 채워졌다. (142쪽)

1983년 리사(Lisa) 컴퓨터 출시 행사에서 그는 포 시즌스 레스토랑에서 특별 비건 메뉴를 먹었다. (152쪽)

그 무렵 그는 한동안 엄격한 비건 식단에서 벗어나 있었고, 채식 오믈렛을 먹기도 했다. (155쪽)

1984년 이탈리아에서, 잡스는 비건 식사를 요구했는데, 웨이터가 사워크림이 듬뿍 들어간 소스를 정성껏 떠 주는 모습을 보고 극도로 화를 냈다. (185쪽)

그의 30번째 생일 파티 메뉴에는 염소 치즈와 연어 무스가 포함되어 있었다. (189쪽)

그는 여러 가지 습관적인 몸짓을 갖고 있었다. 손톱을 물어뜯었고, 그의 손은 “이유를 알 수 없게도 약간 노란빛을 띠었으며” 늘 끊임없이 움직였다. (223쪽)

로터스 소프트웨어 회장 미치 케이퍼와 함께 식사를 하던 자리에서, 잡스는 케이퍼가 빵에 버터를 듬뿍 바르는 모습을 보고 경악하며 물었다. “혈청 콜레스테롤이라는 말을 들어 본 적 있습니까?” 케이퍼는 이렇게 응수했다. “그럼 이렇게 합시다. 당신은 제 식습관에 대해 아무 말도 하지 마시고, 저는 당신의 성격에 대해 아무 말도 하지 않겠습니다.” (224쪽)

1988년 NeXT 제품 발표회 점심 메뉴에는 생수, 크루아상, 크림치즈, 콩나물이 올랐다. (233쪽)

잡스는 채식주의자였고, 그의 딸 리사의 엄마인 크리산 역시 채식주의자였다. 리사는 채식주의자는 아니었지만, 잡스는 그것을 괜찮게 여겼다. “닭고기를 먹는 것은, 자연식에 영적인 의미까지 부여하는 채식주의자 부모 사이를 오가며 살던 리사에게 작은 ‘일탈’이었다.” 잡스의 “식이 집착은 광신적인 파도처럼 밀려왔으며”, 그는 먹는 것에 대해 “지독하게 까다로웠다.” 리사는 어느 날, 버터가 들어 있다는 사실을 알고 난 뒤 잡스가 수프를 한 입 머금었다가 그대로 뱉어 버리는 장면을 지켜봤다. (259–260쪽)

“어린 시절부터 리사는 아버지의 식이 집착이 삶 전체에 대한 철학을 반영한다는 사실을 깨닫기 시작했다. 금욕과 미니멀리즘이 오히려 이후의 감각을 고양시킬 수 있다는 철학 말이다. ‘그는 메마른 토양에서 풍성한 수확이 나오고, 절제가 쾌락을 가져다준다는, 대부분의 사람이 모르는 방정식을 알고 있었다.’” (259–260쪽)

한 번은 그가 리사를 데리고 도쿄로 출장을 갔고, 둘은 오쿠라 호텔에 묵었다. 아래층의 우아한 스시 바에서 잡스는 대량의 우나기 스시(장어 스시)를 주문했다. 그는 이 따뜻한 장어 요리를 너무 좋아한 나머지, 이 정도는 채식주의 기준을 넘어선다고 스스로 허용했다. 리사는 나중에 이렇게 썼다. “그와 함께 그렇게 편안하다고 느낀 건 그때가 처음이었다. 접시 위의 고기들 사이에서 말이다. 늘 차갑기만 하던 샐러드 뒤에 따라온 그 과잉과 허용, 그리고 온기가, 전에 닿을 수 없었던 공간을 열어 준 것 같았다. 높은 천장 아래, 작은 의자들 사이, 고기와 나를 사이에 두고 그는 덜 경직되어 있었고, 심지어 인간적으로 느껴지기까지 했다.” (260–261쪽)

잡스는 예전에 셰 파니즈(Chez Panisse)에서 일했던 젊은 힙한 부부를 집안일과 채식 요리를 맡길 하우스키퍼이자 요리사로 고용했다. (264쪽)

로렌 파월과의 결혼식에서 나온 케이크는 요세미티의 하프 돔 모양이었다. 케이크는 엄격한 비건 케이크였고, 몇몇 하객들은 도저히 먹을 수 없다고 느꼈다. (274쪽)

“십 대 초반부터 그는 극도로 제한적인 식단과 단식에 대해 기묘한 집착을 보여 왔다. 결혼해서 아이를 가진 뒤에도 그의 믿기 어려운 식습관은 그대로였다. 그는 몇 주 동안 레몬을 넣은 당근 샐러드만 먹거나, 사과만 먹으며 지내다가, 갑자기 그 음식이 싫다며 더는 먹지 않겠다고 선언하곤 했다. 그는 십 대 때처럼 단식을 반복했고, 자신이 따르는 식이요법의 미덕에 대해 식탁에서 다른 사람들에게 설교를 시작하면 몹시 독선적인 태도를 보였다.” (477쪽)

잡스의 아내 로렌 파월은 처음 결혼했을 때는 비건이었지만, 남편이 첫 번째 암 수술(부분 휘플 수술)을 받은 뒤부터는 집안 식사에 생선과 다른 단백질원을 조금씩 다양하게 포함시키기 시작했다. 채식주의자였던 아들 리드는 나중에 “든든한 잡식가”가 되었다. 가족은 잡스가 다양한 공급원에서 단백질을 섭취하는 것이 중요하다는 사실을 알고 있었다. (477쪽)

2008년 초, 잡스의 섭식장애는 악화되었다. 어떤 날 밤에는 긴 부엌 테이블에 차려진 음식들을 전부 무시한 채 바닥만 바라보고 앉아 있기도 했다. 그는 2008년 봄 동안 40파운드(약 18kg)를 감량했다.

제임스 이슨 박사는 “잡스가 좋아하는 에너지 음료를 사기 위해 편의점에 들르기도 했다.” (485쪽)

그는 여전히 까다로운 식습관을 유지했고, 이것은 어떤 때보다 큰 문제가 되었다. 그는 오직 과일 스무디만 마시려 했고, 마음에 드는 것이 하나라도 있기를 바라며 일곱, 여덟 잔을 한꺼번에 줄지어 놓도록 요구했다. 그는 스푼 끝으로 한 모금만 떠서 맛을 본 후 “이건 별로야. 이것도 아니야.”라고 말하곤 했다. 그의 주치의는 이렇게 훈계했다. “이건 입맛의 문제가 아닙니다. 이걸 더 이상 ‘음식’이라고 생각하지 마세요. ‘약’이라고 생각하셔야 합니다.” (486쪽)

2010년 초, 잡스는 저녁 식사 자리에서 망고 스무디와 소스가 거의 없는 비건 파스타를 주문했다. (505쪽)

아이패드2 출시 행사에서 아이작슨은 이렇게 기록했다. “이례적으로 그는 무언가를 먹고 있었다. 물론 여전히 상당히 까다롭기는 했지만. 그는 갓 짠 주스를 주문했고, 병에서 따른 것 같다는 이유로 세 번이나 되돌려 보냈다. 그리고 파스타 프리마베라를 한 입 맛본 뒤 먹을 수 없겠다며 접시를 밀어냈다. 그러나 내 크랩 루이(게 샐러드)의 절반을 먹고는 똑같은 것을 하나 더 주문했고, 이어 아이스크림 한 그릇을 시켜 다 먹었다.” (527쪽)

잡스의 섭식 문제는 세월이 흐르면서 음식에 대한 그의 심리적 태도 때문에 더욱 악화되었다. 젊은 시절 그는 단식을 통해 황홀감과 엑스터시를 경험할 수 있다는 사실을 배웠다. 그래서 그 자신도, 그리고 의사들이 고품질 단백질을 먹어야 한다고 간절히 부탁하는 상황에서도, 그의 무의식 한편에는 십 대 때 받아들였던 아널드 에레트의 과일 식단처럼 단식과 에레트식 과일 요법을 향한 본능이 여전히 작동하고 있었다고 그는 인정했다. 파월은 그것을 미친 짓이라고 생각했다. “난 그가 억지로라도 먹어 줬으면 했어요.” 그녀는 말했다. “집 안 분위기는 믿을 수 없을 만큼 긴장되어 있었죠.” (548–549쪽)

파트타임 요리사 브라이어 브라운은 건강한 요리를 여러 가지 차려 놓았지만, 잡스는 한두 입만 맛을 본 뒤 전부 먹을 수 없다고 치워 버리곤 했다. 어느 날 저녁 그는 이렇게 말했다. “아마 호박 파이라면 조금은 먹을 수 있을 것 같아요.” 그러자 온화한 성격의 브라운은 한 시간 만에 예쁜 호박 파이를 하나 만들어 냈다. 잡스는 한 입만 먹었지만, 브라운은 그 한 입만으로도 기뻐했다. (549쪽)

말년 몇 년 동안, 파월은 섭식장애 전문가와 정신과 의사들에게 도움을 구하고자 했지만, 남편은 그들을 만나는 일을 완강히 거부했다. (549쪽)

이게 전부다. 자료가 아주 많은 것은 아니지만, 평생에 걸친 섭식장애 패턴을 드러내기에는 충분하다.

긍정적인 면을 보자면, 잡스의 식단은 꾸준히 유기농이고 품질도 높은 편이었던 것으로 보인다. 그는 셰 파니즈에서 일한 셰프들을 고용했으며, 아내 로렌 파월은 북부 캘리포니아 매장에 유기농 즉석식품을 공급하는 회사 테라베라(Terravera)를 설립했다. 잡스는 탄산, 초콜릿, 쿠키, 크래커 같은 미국식 정크푸드에 기대어 사는 ‘정크푸드 비건’은 전혀 아니었던 것으로 보인다.

월터 아이작슨의 전기에는 콩(soy)에 대한 언급이 전혀 없다. 애플 사내 문화는 콩에 친화적이어서, 자판기와 커피 코너에는 두유가 늘 구비되어 있었고, 구내식당에서는 콩고기 같은 메뉴가 제공되기도 했다. 잡스가 콩을 상당량 섭취했을 가능성이 있지만, 오랫동안 그가 매혹되어 있던 아널드 에레트의 《The Mucusless Diet Healing System》 때문에 콩을 피했을 가능성이 더 커 보인다. 에레트는 인간의 몸을 오직 과일, 무전분 채소, 먹을 수 있는 녹색 잎으로만 제대로 작동하는 “공기-가스 엔진(air-gas engine)”이라고 규정했다. 이런 관점에서 콩과 기타 콩류는 점액을 생성하는 금지 식품이다. 에레트는 단백질과 지방을 “부자연스러운” 영양소라고 비난하며, 몸이 그것들을 사용할 수 없다고 주장했다.

이러한 이론에서 영감을 받은 잡스는 평생 대부분의 시간을 매우 적은 지방과 단백질을 섭취하며 보낸 것으로 보인다. 그렇다면 그는 그 대신 무엇을 먹었을까? 바로 과당이 많이 든 탄수화물이다.

잡스가 프루테리언 식단을 엄격히 따르는 시기였든 아니든, 그는 과일과 과일 주스를 특히 좋아했다. 이들은 단순히 혈당지수가 높은 수준이 아니라, 과당 함량이 매우 높다. 과일과 과일 주스는 간과 췌장에 큰 부담을 주고, 당뇨와 다양한 혈당 이상을 유발하며, 췌장암과의 연관성도 제기되어 왔다. 잡스가 앓았던 췌장암은 인슐린을 분비하는 베타세포에서 시작되는 이른바 제도세포암(islet cell carcinoma)이다.

2007년 11월 《American Journal of Clinical Nutrition》에 발표된 연구는 “과일과 과일 주스 섭취량이 많을수록 췌장암 위험이 증가한다는 증거가 있으며, 탄산음료 섭취량이 많을 때는 이러한 위험 증가가 관찰되지 않았다”고 결론 내렸다. 더 최근인 2010년 8월, UCLA 존슨 암센터의 앤서니 힐리 박사는 《Cancer Research》에 발표한 논문에서, 비정상적인 포도당 대사뿐 아니라 비정상적인 과당 대사 역시 췌장암의 병인에 관여할 수 있다고 제안했다. 과당은 암세포가 분열하고 증식하는 데 필요한 DNA를 만드는 데 특히 선호하는 원료가 되는 것으로 보인다. UCLA의 연구 결과는 아직 예비적인 것이고, 추가 연구가 필요하지만, 로이터의 “Cancer Cells Slurp Up Fructose(암세포, 과당을 홀짝인다)”라는 헤드라인은 과일과 과일 주스에 중독된 우리 모두에게 꽤 분명한 경고다.

분명 잡스는 때때로 엄격한 비건 식단에서 벗어나 계란, 연어, 우나기(장어 스시) 같은 음식을 즐기기도 했다. 위에서 인용한 딸 리사의 말은, 단백질과 지방이 풍부한 장어를 먹었을 때 잡스의 몸과 마음이 얼마나 잘 반응했는지를 감동적으로 보여 준다. 그럼에도 불구하고, 잡스가 “완벽한 비건”을 지키지 않았기 때문에 병이 났다고 믿고 싶어 하는 비건 신봉자들에게는 이제 그 믿음을 뒷받침해 줄 근거만 생겼을 뿐이다.



https://www.psychologytoday.com/us/blog/naughty-nutrition/201201/ivegetarian-the-high-fructose-diet-steve-jobs